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- 郑州臻食汇小吃培训
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课程详情
牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炒拉面。
实际操作内容：
1、原料的选取，各香料调料的认识；
2、兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作；
3、学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面
4、煮骨汤--调汤--成品。
牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炒拉面。
凉菜：洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金
针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、
凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。
实际操作内容
1、原料的选取，各香料调料的认识；
2、兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作；
3、学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面
4、煮骨汤--调汤--成品。
5、切菜配菜比例
6、凉菜汁的调制
7、各种凉拌菜的调拌
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